精品都市小说《四合院：从轧钢厂工程师开始！》，赶快加入收藏夹吧！主角是宋子川秦淮茹，是作者大神“下雨吃瓜”出品的，简介如下：先将大肉用清水冲洗两遍，然后沿着纹路分成几大块，放进一个洋瓷菜盆中腌上。随后拉过一条板凳，拿起两瓣大蒜，从根部撕开，然后在尖角处掰一下，整个大蒜皮就剥了下来。做好准备工作之后，便开始生火。炉子是自己做的煤炉，也不需要煤球，直接用的加了水的煤，这是八九十年代的饭店里也经常用的方法...
走进房间，宋子川将几斤大肉放在厨房案子上，然后便开始忙活了起来。
秉承着千里马就得用上等料的理念，他向来用最好的规格对待自己的胃。
先将大肉用清水冲洗两遍，然后沿着纹路分成几大块，放进一个洋瓷菜盆中腌上。
随后拉过一条板凳，拿起两瓣大蒜，从根部撕开，然后在尖角处掰一下，整个大蒜皮就剥了下来。
做好准备工作之后，便开始生火。
炉子是自己做的煤炉，也不需要煤球，直接用的加了水的煤，这是八九十年代的饭店里也经常用的方法。
优点就是火够大，炒出来的菜比煤球那种温吞吞的火好得多。
虽然没有鼓风机，但作为工程师，做出来一个脚踏式的风箱还是轻而易举的，风力完全能替代鼓风机的作用。
生火之后，将肥肉熬油，肉可以用来做油哨子，油刚好可以用来炒糖色。
炒糖色是用冰糖炒成一种糖汁，熟食店必备技巧。
不仅可以给食物提鲜，更是能够增加食欲，提高颜色的鲜亮。
而炒糖色有两种做法，一种是水炒，一种是油炒。
水炒难度大一点，宋子川也不是不会，不过油炒有一个好处就是炒出来的更顺滑，也更香。
虽然成本超过水炒，但让自己吃得开心才是更重要的。
冰糖和水对半开，然后加上一勺油，便开始了炒制。
原本四下飘溢的油香味儿，此时更是多了一种甜甜的味道，令人沉醉不已。
一边踩着风箱加大火力，一边用勺子将冰糖敲碎，加速融化，而后便转中火开始顺时针疯狂搅拌。
锅里很快呈现出无数金红色的泡泡，这就是“挂霜。
随后火力再次减弱，直到出现拔丝和琉璃状态，宋子川知道，这是火候到了。
马上用勺子勾过来一个碗，提着锅就倒了进去。
下一步就是红烧肉。
原先腌制在盐水里的肉，将水染成了微红，这是被腌出来的血水。
于是他再次换水清洗了一遍，保证没有血水，肉质吃起来才更新鲜不腥。
清洗后，将肉按照纹路的九十度直接切成一小块一小块，这样切保证肉里面不会有长纤维，吃的时候会更嫩。
肉块焯水，冷锅冷油、桂皮、香叶、八角，随后放入肉块，煸炒之后，放入各种调料，同时放入提前做好的炒糖色，将肉块翻炒均匀。
随后，他提起身后桌子上的暖瓶，将里面的开水倒了进去。
与此同时，还放了两个水煮蛋下去。
此时距离中午饭点还有一段时间，他也不着急，调成小火之后，便回了房间开始看书。
约莫一个小时之后，锅里的香味越来越浓。
由于这一步不需要盖锅盖，所以香味早就传满了四合院。
宋子川走出来，踩着风箱开始大火收汁，这一刻，香味儿直接达到巅峰！
即便是无数次吃过这道菜的宋子川，也忍不住吞咽了一下口水。
往外盛放的时候，更是紧闭着嘴巴，生怕口水流了出来。
他都尚且如此，更不要说其他人了。
……
此时正是饭点，院儿里家家户户都开始吃饭了。
前院的三大爷阎埠贵端着饭碗，突然眼前一愣，赶紧喊道
“他三大妈，菜炒好了没？
三大妈系着围裙，手里端着一盘炒白菜走了进来
“好了好了，闻着人家的肉味儿，你还能吃得下白菜？你以为你上次钓的鱼还有啊！
三大妈没好气的将菜放在桌上。
阎埠贵笑呵呵道
“这你就不懂了吧，你就按照我说的吃就行，香得很！
说着，他端起手中的大米饭，夹了一口白菜帮子。
“书上说了，食物的香味儿就是食物加热以后一部分飘出来了，咱们赶紧趁着吃，这多香啊，肉钱都省了，别一会儿味道散了咱们就亏大发了！
阎埠贵直接把抠门占便宜发挥到了极致，为了省钱，他是真连自己都骗啊！
三大妈一听，顿时觉得有道理，赶紧将手里的盛好的饭分给阎解旷和阎解放。
这两个小子现在还小，阎解旷今年才十岁，阎解放比他还小三岁。
分好饭之后，不等三大妈催促，两个小子对三大爷说的话可是彻底当真了。
直接开始疯狂夹菜吃饭。
三大妈也赶紧开动筷子。
一家子像是逃荒一样，风卷残云一般抢着盘子里的白菜。
“啊！真香啊！阎埠贵将空碗放在桌子上，一脸舒坦，感觉占了大便宜。
阎解放和阎解旷也一脸得意的嘿嘿直笑。
三大妈感觉怪怪的，但不得不说，这顿饭吃得确实有点痛快。
……
后院刘家。
二大爷刘海中看着面前的炒鸡蛋，再闻闻门外传过来的肉香味儿，顿时没了胃口，将筷子放在盘子边缘，叹了口气。
“你说这宋子川，现在还真是抖起来了啊？前几年老宋两口子死了以后，这小子连老婆都被贾家抢走了，现在不仅翻身当了什么工程师，还能隔三差五的吃肉，而且还是这种吃法，真是败家啊！
二大妈翻了个白眼
“就他这么造，早晚还得穷。
刘海中摇了摇头，将糊在胖乎乎的额头上的刘海往旁边捋了捋
“你这妇道人家，懂个屁！
二大妈斜眼看向他
“那你说，他这样吃，还不败家？
一旁的老二刘光天和老三刘光福低着头扒着白米饭，他们没有吃鸡蛋的资格，也懒得多说话。
三大爷说道
“人家现在是工程师，而且已经是六级工程师了，据说最近还准备考五级，要是考过的话，工资和待遇只会比现在更好，别看他这么造，那是人家的福利，那些肉不用花钱的。
刘光天和刘光福听到这里，顿时人都麻了，就在这时，刘海中突然看着他们道
“你们也别整天就知道玩，都是后院儿的，咱们刘家难道还比不上他宋家？你们两个要向他学习，好好上学，争取以后也当个工程师。
“知道了！两人一脸不耐烦的样子，但还是不敢犟嘴。
毕竟刘海中打他们可是不挑时候的。
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